Colloque Terminologies gastronomiques et œnologiques – Patrimoine et culture

Les domaines de la gastronomie et de l’œnologie ont constitué, au fil des époques, leurs terminologies propres permettant de désigner tout à la fois le matériel utilisé, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en résultent, de la description organoleptique d’un vin aux dénominations de plats sur la carte d’un restaurant. Si ces terminologies partagent le souci de leur transférabilité vers les consommateurs, elles s’en distinguent sur un point fondamental : leurs imaginaires respectifs marqués par les références culturelles.

Après les journées scientifiques sur les Terminologies gastronomiques et œnologiques organisées en 2016 à Dijon (sur le thème « Représentations, formation, transmission ») et en 2017 à Reims (sur le thème « Entre sens et expériences »), cette journée entend interroger ces terminologies sous l’angle patrimonial et culturel, à travers leurs usages en contextes actuels ou passés, que ce soit en situation de promotion, de transmission, d’expertise, ou toute autre situation.

Ce colloque organisé par Kilien Stengel (université de Tours, IEHCA) est labellisé par le programme Intelligence des Patrimoines et intègre la programmation scientifique du Chantier Interdisciplinaire Thématique Gastronomie, Santé & Bien-être.

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