PAT Tour d'Alès Agglomération : Etape 6 Portes

Portes s’ouvre à la cuisine de la Renaissance : un voyage gustatif et historique au cœur du PAT Tour d’Alès Agglomération

Vendredi 28 novembre 2025, de 18h à 21h, la commune de Portes deviendra l’écrin d’une soirée exceptionnelle, mêlant savoir, tradition et gastronomie. Dans le cadre de la 6ᵉ étape du PAT Tour d’Alès Agglomération, les participants sont conviés à un rendez-vous unique : « Portes s’ouvre à la cuisine de la Renaissance ». Une immersion totale dans l’art culinaire du XVIᵉ siècle, où histoire et saveurs se rencontrent pour éveiller les sens et l’esprit.

Un programme riche en découvertes

La soirée débutera à 18h30 par une conférence captivante animée par « La Table du Temps Jadis », spécialiste de l’histoire culinaire. À travers son intervention, intitulée « La cuisine de la Renaissance », elle dévoilera les secrets des tables royales et bourgeoises de l’époque, leurs ingrédients emblématiques, et les techniques qui ont marqué l’évolution de la gastronomie. Un voyage dans le temps, où chaque détail révèle l’ingéniosité et le raffinement des cuisiniers d’antan.

Au préalable, de 17h00 à 18h30, les curieux pourront participer à un atelier pratique (sur inscription) animé par Laurianne Brun, de la Mission Développement Durable d’Alès Agglomération / Centre de Pomologie. Au programme : la réalisation du célèbre « Vinaigre des 4 voleurs », une recette légendaire aux vertus présumées protectrices, qui plonge les participants dans les savoir-faire artisanaux de la Renaissance.

L’art culinaire à l’honneur

À 19h30, place à la création exclusive du Chef étoilé Daniel Lavergne, Président de l’association « Gastronomie et terroirs en Cévennes ». Il présentera son « Délice Portois », une œuvre culinaire inspirée des recettes Renaissance, réinterprétée avec le talent et la modernité qui le caractérisent. Un moment de partage, où le patrimoine gastronomique local rencontre l’audace créative.

Le clou de la soirée interviendra à 20h00 avec l’ouverture d’un buffet d’exception, conçu par le Chef Lavergne et son équipe. Les convives pourront déguster une sélection de mets inspirés des festins Renaissance :

Un craspéou, une bombe d’omelettes (épinards, champignons, nature),
Une volière de faisan en ballottine,
Des terrines aux épices et des tourtes variées,
Un échaudé aux oignons et légumes,
Une soupe de sac d’os, plat emblématique de l’époque,
Une farandole de pâtisseries d’époque,
Un saumon en bellevue,
Chemin de fruits de saison,
Un apéritif à base de vin aux épices et miel, ainsi qu’un vin d’amande pomme/poire,
Le breuvage du pélerin, cocktail sans alcool à base de citron, gingembre et menthe,
Du pain rustique artisanal.

Chaque bouchée sera une invitation à redécouvrir des saveurs oubliées, tout en célébrant le lien indéfectible entre histoire et terroir.

Une ambiance immersive
Pour parfaire l’expérience, les hôtes de la soirée seront vêtus de costumes d’époque, confectionnés par Dolores Lavergne, ancienne costumière à l’Opéra de Paris, et son équipe de couturières. Une attention minutieuse aux détails qui transporta les participants dans l’atmosphère des banquets Renaissance, où l’élégance et le faste régnaient en maîtres.

Un événement à ne pas manquer

« Portes s’ouvre à la cuisine de la Renaissance » est bien plus qu’une simple étape du PAT Tour d’Alès Agglomération : c’est une célébration de la culture, du patrimoine et de la convivialité. Une occasion unique de goûter, apprendre et s’émerveiller, le temps d’une soirée où le passé renaît sous nos yeux… et dans nos assiettes.

Rendez-vous le 28 novembre 2025 à Portes, pour un voyage culinaire inoubliable !