Midi-Histoire de Bercy 2017

Patrick Rambourg

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historien des pratiques culinaires et alimentaires, diplômé de l’université Paris 7 Denis Diderot et chercheur indépendant

Des premiers recueils de recettes de la fin du Moyen Âge à la « nouvelle cuisine » des années 1970-1980, la cuisine et la gastronomie françaises acquièrent une renommée internationale, tout en devenant une part importante de notre identité culturelle.

Ce succès découle d’un long processus historique durant lequel les professionnels de bouche surent transformer la cuisine en un véritable métier au service de l’art culinaire, et où chaque époque apporte innovation et créativité.

Ce n’est ainsi pas un hasard si l’Unesco a reconnu en 2010 le « repas gastronomique des Français » comme faisant partie du patrimoine immatériel de l’humanité. Car au-delà du repas, il couronne des savoirs et des savoir-faire qui se transmettent depuis des siècles : c’est la continuité d’une culture culinaire et gastronomique qui se poursuit encore aujourd’hui.