Cuisine : Jacky Durand et Fred Ménager

En 2002, Fred Ménager s’installer à « La Ruchotte » avec le projet d’élever sur cinq hectares tout ce qu’il proposera sur une longue table d’hôtes. Son CAP de cuisine en main, il débarque en 1991 à Mionnay, chez Alain Chapel, disparu quelques mois plus tôt. L’endroit est un petit bout de plateau calcaire bourguignon rude et beau, où l’on se régale du regard parmi les taillis en plein bourgeonnement, l’herbe jaunie de la lande et les coupes sombres.

Jacky Durand est reporter et chroniqueur culinaire. Il est auteur de nombreux ouvrages autour du terroir et d’un roman.

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