Manger le vivant : les microbes du sol au ventre

Organisation : Chaire Unesco Alimentations du Monde, La Panacée

08h30 Café, accueil des participants

09h00 OUVERTURE Anne-Lucie WACK, directrice générale, Montpellier SupAgro Philippe PETITHUGUENIN, directeur général délégué adjoint à la recherche et à la stratégie, CIRAD Marie-Stéphane MARADEIX, déléguée générale, Fondation Daniel & Nina Carasso Damien CONARÉ, secrétaire général, Chaire UNESCO Alimentations du monde, Montpellier SupAgro

09h30 CONFÉRENCE INAUGURALE Marc-André SELOSSE, biologiste, Muséum national d’histoire naturelle : « Jamais seuls – ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations »

10h30 Pause café

11h00-12h30 Session 1 DES MICROBES UTILES Lionel RANJARD, écologue, INRA Dijon, UMR agroécologie : « La qualité microbiologique des sols au service des productions agricoles »

Sylvie LORTAL, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf : « Biodiversité des ferments - bactéries, levures et champignons - pour la transformation des aliments »

Anne-Marie CASSARD, directrice de recherche INSERM, endocrinologiste, Université Paris-Sud : « Le microbiote intestinal, acteur de la santé humaine »

14h00 Conversation MANGER LE VIVANT POUR VIVRE : ÉCHANGES AVEC L’INVISIBLE Perig PITROU, anthropologue, Laboratoire d’anthropologie sociale, Collège de France/CNRS et Luna KYUNG, artiste-auteure-cuisinière, Corée

15h15 Pause café

15h45-17h15 Session 2 DES MICROBES PLAISIR Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : "Qu’est-ce qu’un vin nature ?"

17h15 CONCLUSION Muriel FIGUIÉ, sociologue, CIRAD