06 - Journée Technique production oléicole

La matinée sera dédiée aux Bonnes pratiques de transformation des Huile et Olive de Nice.
Seront présentés en particulier :
- Le cadre réglementaire sur la transformation des denrées végétales ;
- La mise en œuvre de la traçabilité sur les produits, du verger au produit fini ;
- L’aménagement de l’atelier de transformation et la maîtrise des règles sanitaires et d’hygiène ;
- La démarche de l’HACCP : maîtrise des risques en atelier oléicole
- Les critères de conservation d’un produit influençant la transformation et le stockage ;
- Focus sur le processus de salaison ;
- Point sur les traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation) ;
- Autocontrôles, analyses et enregistrements à mettre en œuvre ;
- Et bien sûr, matériels adaptés et bonnes adresses !
- Tout savoir sur l’étiquetage des huiles, olives, pâtes d’olive, tapenades et autres dérivés de l’olive.
- Démarches pour la valorisation des produits en AOP.

L’après-midi sera consacrée à la Conduite du Verger avec un focus sur l’adaptation au changement climatique.
Seront abordés en particulier :
- Les évolutions physiologiques de l’olivier en fonction des conditions ;
- Le pilotage de l’irrigation et la gestion de la ressource en eau ;
- Ainsi que la problématique de la mouche de l’olive ;
- Une visite du verger oléicole conservatoire du CREAM, attenant à la salle de réunion, est également prévue, toutes ces thématiques étant actuellement travaillées sur ce verger support d’expérimentation.

Pour des raisons d’organisation, nous vous prions de bien vouloir vous préinscrire à cette journée, dès réception de ce courrier, auprès de nos services (par mail auprès de Maud Damiens : [email protected] ou par téléphone auprès de Dolores Batazzi, à l’accueil 04 93 18 45 00).