Le pain et les pâtes levées

Après une brève introduction sur la fermentation, nous entrons rapidement dans le vif du sujet avec la présentation du matériel nécessaire et de l’intérêt de boulanger soi même. Tout commence par le levain, de l’eau de la farine et les levures ambiantes, nous apprendrons ensemble à lui donner naissance et à l’entretenir. Chaque stagiaire pourra repartir avec du levain prêt à l’emploi. Anticipé par des préparations, nous effectuerons ensemble toutes les étapes de fabrication du pain, le pétrissage, le pointage, le façonnage, l’apprêt et la cuisson du pain. Les stagiaires seront au contact des préparations pour mémoriser les textures et le geste à reproduire. Un ensemble de fiches techniques sera proposé, l’idée étant de pouvoir effectuer vos propres préparations à l’avenir. L’atelier sera conclu par une dégustation du pain accompagné de productions fermentées. Des cuissons seront assurées durant tout l’atelier (sur des préparations préalables) pour que chacun reparte avec un pain 500g.